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重慶廚房設(shè)備中酒店后廚油煙管道管理應(yīng)注意那幾個(gè)方面

來(lái)源:本站   時(shí)間:2014/1/6 14:08:39  瀏覽:2294次

在中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的30年,帶動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展,特別是酒店餐飲業(yè),世界各地的星級(jí)酒店都先后到中國(guó)各大城市淘金。由于大氣污染越來(lái)越嚴(yán)重,消防環(huán)保部門對(duì)五星級(jí)酒店廚房設(shè)備要求也是最高的。而五星級(jí)酒店里廚房設(shè)備中的油煙系統(tǒng)更復(fù)雜,像油煙管道,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)清洗更麻煩 ,許多星級(jí)酒店為了節(jié)省費(fèi)用,找一些小公司,把清洗費(fèi)用 壓到最低,小公司為了生存,再低的價(jià)格也敢接,只清洗個(gè)表面的,就造成油煙管道漏油,油煙凈化器不起作用,風(fēng)機(jī)油垢多了就容易燒壞。

后廚中的廚房設(shè)備中的油煙機(jī)、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員最苦惱的話題!

隨著現(xiàn)今老百姓生活好了,高中低檔飯店的生意也好了,生意好了但隨之而來(lái)的麻煩也來(lái)了:廚房設(shè)備中的油煙機(jī)、油煙管道排煙不暢,廚房在中晚就餐高峰時(shí)廚師根本沒(méi)法工作,重慶中港廚房設(shè)備有限公司針對(duì)此問(wèn)題原因做以下分析:

1、設(shè)計(jì)不合理:因在開(kāi)業(yè)裝修時(shí)預(yù)計(jì)的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值,后廚工作量增加,多臺(tái)灶同時(shí)作業(yè),原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低,排煙量小,導(dǎo)致排煙不暢。

解決方法:在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī),提高排煙量;或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)

2、設(shè)備陳舊老化:部分廚房設(shè)備中的老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化,導(dǎo)致煙罩漏風(fēng),排煙量降低;排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低,排煙量降低,老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)(管徑約300mm*300mm),因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗,也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。

解決方法:沒(méi)別的好方法,查查到底哪的問(wèn)題最嚴(yán)重,查查煙罩、煙道是否漏風(fēng),可以緩解一些,如果還不行,一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題最大,那有可能就得換了,如果說(shuō)降低費(fèi)用的話,排油煙罩可以保留。

3、未定期清洗:油煙機(jī)在使用一段時(shí)間,油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污,增加了葉輪的重量,這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能,使電機(jī)起動(dòng)電流加大。權(quán)威機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試:長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī),在開(kāi)機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍,這樣很容易燒毀電機(jī),所以定期清洗油煙機(jī),對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用,可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸,加大了磨擦力,使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。油污長(zhǎng)期積累,發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì),對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕,生銹,加速油煙機(jī)老化。油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部,還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性,使排氣不暢通,增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散,危害人們健康。

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